TAILÂNDIA- Pad Thai

Pad Thai de Camarão - A Viagem de Sabores da Tailândia na Sua Panela!

Prepare-se, Veio do Tecido, para um dos pratos mais famosos e amados da culinária tailandesa: o Pad Thai! É uma explosão de sabores complexos e texturas que dançam na boca. Com noodles macios, camarões tenros, vegetais frescos e um molho agridoce e picante, você vai se sentir transportado para as ruas de Bangkok.

Tempo de Preparo: 25 minutos Tempo de Cozimento: 15-20 minutos Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• Para o Molho Pad Thai:

  • 3 colheres de sopa de molho de tamarindo (ou suco de tamarindo concentrado)

  • 3 colheres de sopa de açúcar de palma (ou açúcar mascavo)

  • 2 colheres de sopa de molho de peixe (nam pla)

  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz

  • 1 colher de chá de Sriracha ou pasta de pimenta tailandesa (ou a gosto, para o picante)

• Para o Pad Thai:

  • 200g de noodles de arroz seco (tipo flat, largura média)

  • 300g de camarão fresco, descascado e limpo (com ou sem cauda, a gosto)

  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal

  • 2 dentes de alho, picados

  • 1/2 xícara de tofu firme, cortado em cubos pequenos (opcional, mas tradicional)

  • 2 ovos grandes, ligeiramente batidos

  • 1 xícara de broto de feijão

  • 1/2 xícara de cebolinha verde (parte branca e verde clara), picada em pedaços de 2-3 cm

  • 1/4 xícara de amendoim torrado e picado grosseiramente

  • Cilantro fresco picado para finalizar

  • Gomos de limão para servir

  • Pimenta vermelha seca em flocos (opcional, para polvilhar)

Modo de Preparo:

1. Preparando o Molho Pad Thai: O Coração do Sabor!

O segredo de um bom Pad Thai está no seu molho. Prepare-o primeiro para agilizar o processo.

• Em uma tigela pequena, misture o molho de tamarindo, o açúcar de palma, o molho de peixe, o vinagre de arroz e a Sriracha.

• Mexa bem até que o açúcar de palma se dissolva completamente. Se o açúcar de palma for muito sólido, pode aquecer o molho levemente no micro-ondas ou em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo até dissolver. Reserve.

(Sugestão de foto: Os ingredientes do molho sendo misturados em uma tigela, mostrando a cor e consistência.)

2. Cozinhando os Noodles: A Textura Perfeita!

Os noodles devem estar macios, mas ainda firmes, prontos para absorver o molho.

• Coloque os noodles de arroz seco em uma tigela grande. Cubra com água quente (não fervente, mas bem quente, como a de um filtro elétrico ou água que acabou de ferver e já descansou 1 minuto).

• Deixe os noodles de molho por 8 a 10 minutos, ou conforme as instruções da embalagem, até ficarem macios e flexíveis, mas ainda ligeiramente firmes (al dente).

• Escorra bem e enxágue rapidamente com água fria para interromper o cozimento e evitar que grudem. Reserve.

(Sugestão de foto: Noodles de molho na água quente; Noodles escorridos e separados em um escorredor.)

3. O Salteado: A Mágica Acontece na Wok!

A chave para um bom Pad Thai é cozinhar rapidamente em alta temperatura, preferencialmente em uma wok.

• Aqueça 1 colher de sopa de óleo vegetal em uma wok grande (ou frigideira grande e antiaderente) em fogo médio-alto.

• Adicione o tofu (se estiver usando) e salteie por 3-4 minutos, até dourar e ficar crocante. Retire o tofu da wok e reserve.

(Sugestão de foto: Cubos de tofu dourando na wok.)

• Adicione a colher restante de óleo vegetal na wok. Adicione o alho picado e salteie por 30 segundos, até ficar aromático.

• Acrescente os camarões. Salteie por 2-3 minutos, até ficarem rosados e cozidos. Não cozinhe demais para não ficarem borrachudos. Retire os camarões da wok e reserve.

(Sugestão de foto: Alho salteando na wok; Camarões sendo salteados até ficarem rosados.)

• Empurre o que sobrou na wok para um lado e despeje os ovos batidos no espaço vazio. Mexa rapidamente os ovos por 30 segundos a 1 minuto, como se estivesse fazendo ovos mexidos, até ficarem cozidos em pequenos pedaços.

(Sugestão de foto: Ovos sendo adicionados e mexidos rapidamente na wok.)

4. Unindo Tudo e Finalizando: O Toque Final!

Agora é a hora de misturar todos os sabores e texturas para criar o Pad Thai perfeito.

• Adicione os noodles de arroz escorridos à wok, juntamente com o molho Pad Thai preparado.

• Com a ajuda de duas espátulas ou pinças, misture vigorosamente por 1-2 minutos, garantindo que os noodles estejam completamente cobertos pelo molho e os sabores se misturem. O molho irá engrossar e envolver os noodles.

• Retorne os camarões, o tofu frito (se estiver usando) e a maior parte do broto de feijão e da cebolinha verde à wok.

• Salteie por mais 1-2 minutos, mexendo delicadamente, apenas até os ingredientes estarem aquecidos e incorporados. Não cozinhe demais o broto de feijão para que ele mantenha sua crocância.

(Sugestão de foto: Noodles com o molho na wok sendo misturados; Camarões, tofu, broto de feijão e cebolinha sendo adicionados e incorporados aos noodles.)

Dicas do Veio do Tecido para um Pad Thai de Arrasar:

• Molho de Tamarindo: É a estrela do sabor azedo característico do Pad Thai. Encontre-o em lojas de produtos asiáticos ou na seção internacional de grandes supermercados. Se não encontrar, pode usar uma pasta de tamarindo concentrada, dissolvida em um pouco de água quente.

• Wok é Ideal: Uma wok permite o cozimento rápido e uniforme, essencial para o Pad Thai. Se não tiver, uma frigideira grande e antiaderente com bordas altas também funciona bem.

• Rapidez é Tudo: O Pad Thai é um prato de cozimento rápido. Tenha todos os ingredientes cortados e medidos antes de começar a cozinhar (mise en place).

• Balanceie o Sabor: O Pad Thai é sobre o equilíbrio. Prove e ajuste o sal (com molho de peixe), o açúcar ou o vinagre no final, se necessário.

Montagem e Servir: A Experiência Completa!

Sirva o Pad Thai de camarão em pratos individuais, generosamente.

• Polvilhe com o amendoim picado restante e um pouco de cilantro fresco picado.

• Sirva com gomos de limão ao lado para que cada um possa espremer um pouco de suco fresco sobre o prato, realçando os sabores.

• Para quem gosta de mais picância, ofereça pimenta vermelha seca em flocos à parte.