CARNE DE PANELA
Receita de Carne de Panela Desmanchando
Essa receita é para uma carne super macia e saborosa, que praticamente desmancha na boca.
Ingredientes
1 kg de carne para panela: Acém, paleta, músculo ou patinho são ótimas opções. Peça para cortar em cubos grandes.
2 colheres de sopa de azeite ou óleo vegetal
1 cebola grande: Picada grosseiramente.
3 dentes de alho: Picados ou amassados.
1 cenoura média: Cortada em rodelas grossas.
2 batatas médias: Cortadas em cubos grandes (opcional, mas fica uma delícia!).
1 pimentão verde pequeno: Sem sementes, cortado em pedaços grandes (opcional).
1 lata de tomate pelado ou 2 tomates frescos maduros: Tomate pelado picado ou tomate fresco picado sem sementes.
1 xícara (chá) de caldo de carne ou água quente: Se for usar caldo em cubo, dissolva em água quente.
1/2 xícara (chá) de vinho tinto seco (opcional): Ajuda a realçar o sabor.
2 folhas de louro
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Cheiro-verde picado a gosto (salsinha e cebolinha) para finalizar.
Modo de Preparo
Prepare a Carne: Comece temperando os cubos de carne com sal e pimenta-do-reino. Misture bem para que o tempero envolva todos os pedaços.
Sela a Carne: Em uma panela de pressão (ou panela comum funda e pesada), aqueça o azeite ou óleo em fogo alto. Adicione a carne em pequenas porções para não superlotar a panela e doure bem de todos os lados. Esse passo é crucial para selar os sucos da carne e garantir mais sabor. Retire a carne da panela e reserve.
Refogue os Aromáticos: Na mesma panela, adicione a cebola picada e refogue até ficar transparente e macia. Junte o alho picado e refogue por mais um minuto, até ficar perfumado. Cuidado para não queimar o alho.
Adicione os Líquidos e Temperos: Se for usar o vinho tinto, adicione-o à panela e raspe o fundo com uma colher de pau para soltar todo o sabor que ficou grudado da carne e dos refogados. Deixe o álcool evaporar por alguns minutos.
Junte a Carne e Outros Ingredientes: Volte a carne para a panela. Adicione o tomate (pelado picado ou fresco picado), o caldo de carne (ou água quente), as folhas de louro e misture bem. Se quiser, pode adicionar um pouco mais de sal e pimenta agora, mas com moderação.
Cozimento na Pressão: Tampe a panela de pressão e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo para médio-baixo e cozinhe por cerca de 35 a 45 minutos (o tempo pode variar dependendo da panela e do tipo de carne).
Se for usar panela comum: Cozinhe em fogo baixo com a panela semi-tampada por cerca de 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até a carne ficar bem macia. Adicione mais água quente se necessário durante o cozimento.
Adicione os Legumes: Desligue o fogo da panela de pressão e espere a pressão sair completamente antes de abrir. Verifique a maciez da carne. Se já estiver macia, adicione a cenoura, a batata e o pimentão (se estiver usando). Se a carne ainda estiver um pouco dura, cozinhe por mais 10-15 minutos na pressão antes de adicionar os legumes.
Finalize o Cozimento: Tampe a panela novamente e cozinhe na pressão por mais 10 a 15 minutos, ou até que os legumes estejam cozidos, mas ainda firmes. Se for em panela comum, cozinhe até os legumes ficarem macios.
Acerte o Tempero e Sirva: Abra a panela, retire as folhas de louro. Prove e acerte o sal e a pimenta, se necessário. Se o molho estiver muito ralo, você pode engrossar um pouco cozinhando sem tampa por alguns minutos. Finalize com cheiro-verde picado.
Dicas para uma Carne de Panela Perfeita:
Não tenha pressa! O segredo de uma carne de panela macia é o cozimento lento.
Varie os vegetais: Brócolis, ervilha, mandioquinha ou vagem podem ser adicionados nos minutos finais do cozimento.
Molho mais encorpado: Se quiser um molho mais grosso, você pode dissolver 1 colher de chá de amido de milho em um pouco de água fria e adicionar ao molho nos minutos finais, mexendo sempre até engrossar.
Acompanhamentos: A carne de panela combina perfeitamente com arroz branco soltinho, purê de batatas ou até mesmo um pãozinho para molhar no caldo.