Risoto Cremoso de Cogumelos Frescos com Crispy de Parma

Risoto Cremoso de Cogumelos Frescos com Crispy de Parma

Ah, o risoto! Esse abraço em forma de comida, que a cada garfada nos leva direto para as trattorias da Itália. Hoje, o Veio do Tecido vai te ensinar a fazer um risoto que é pura cremosidade, com o sabor terroso dos cogumelos e a crocância irresistível do presunto Parma. Prepare-se para impressionar!

Tempo de Preparo: 20 minutos Tempo de Cozimento: 25-30 minutos Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

 Para o Risoto:

2 xícaras (cerca de 400g) de arroz arbóreo (ou carnaroli)

400g de cogumelos frescos variados (Paris, shitake, portobello – a combinação que mais te agradar)

1 cebola média, bem picadinha

2 dentes de alho, picados

1/2 xícara de vinho branco seco de boa qualidade

1,5 a 1,8 litros de caldo de legumes caseiro (quente)

2 colheres de sopa de manteiga sem sal

1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora

2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem

Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Salsinha fresca picada para finalizar (opcional)

Para o Crispy de Parma:

8 fatias finas de presunto Parma

Modo de Preparo:

1. Preparando o Crispy de Parma (o segredo da crocância!)

Comece pelo Parma, ele é rapidinho e vai dar um toque especial.

Preaqueça o forno a 180°C.

Arrume as fatias de presunto Parma em uma assadeira forrada com papel manteiga, sem sobrepor.

Leve ao forno por 10 a 15 minutos, ou até ficarem bem douradas e crocantes. Fique de olho, pois elas queimam rápido!

Retire do forno e coloque sobre papel toalha para absorver o excesso de gordura. Elas vão ficar ainda mais crocantes ao esfriar. Quebre em pedaços rústicos e reserve.

(Sugestão de foto: Fatias de Parma na assadeira antes de ir para o forno; Parma crocante quebrado em pedaços.)

2. Preparando os Cogumelos

Limpe os cogumelos com um pano úmido ou papel toalha (não lave, para não absorver água). Fatie-os em pedaços de tamanho médio.

Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos fatiados e cozinhe sem mexer muito por 3-4 minutos, até começarem a dourar. Isso ajuda a concentrar o sabor.

Mexa e cozinhe por mais 3-5 minutos, até que toda a água liberada pelos cogumelos evapore e eles estejam macios e levemente caramelizados. Tempere com uma pitada de sal e pimenta. Reserve.

(Sugestão de foto: Cogumelos fatiados na frigideira dourando; Cogumelos reservados em um prato.)

3. Iniciando o Risoto: O Refogado Básico

Agora, a estrela do prato começa a brilhar!

Em uma panela de fundo grosso (de preferência, uma panela larga e rasa), aqueça 1 colher de sopa de azeite e 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio.

Adicione a cebola picadinha e refogue por cerca de 5-7 minutos, até que fique macia e translúcida, sem dourar.

Acrescente o alho picado e cozinhe por mais 1 minuto, até ficar perfumado. Cuidado para não queimar o alho, ele amarga.

(Sugestão de foto: Cebola refogando na panela; Alho adicionado e refogando com a cebola.)

4. Selando o Arroz e Deglaçando com Vinho

Este passo é crucial para o risoto ficar perfeito!

Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por 2-3 minutos. O objetivo é "selar" cada grão, deixando-o translúcido nas bordas, mas com o centro opaco. Isso ajuda a liberar o amido de forma gradual e a manter a forma do grão.

Despeje o vinho branco seco e mexa constantemente até que todo o líquido seja absorvido pelo arroz. Esse é o processo de deglaçar, que adiciona profundidade de sabor ao risoto.

(Sugestão de foto: Arroz na panela "selando"; Vinho branco sendo adicionado ao arroz.)

5. Cozinhando o Risoto: Adição Gradual do Caldo

A paciência é uma virtude aqui, Veio!

Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o líquido ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha.

Continue esse processo por cerca de 18-20 minutos, ou até que o arroz esteja al dente – cozido, mas ainda com uma leve resistência ao morder. O risoto deve estar cremoso, mas os grãos ainda visíveis e separados.

Enquanto adiciona o caldo, prove e ajuste o sal e a pimenta-do-reino conforme necessário.

(Sugestão de foto: Caldo sendo adicionado ao risoto, com a concha; Risoto na panela borbulhando e sendo mexido.)

6. Incorporando os Cogumelos e Finalizando (Mantecaçura!)

Quase lá! O toque final que faz toda a diferença.

Quando o arroz estiver al dente, adicione os cogumelos reservados à panela e misture bem.

Retire a panela do fogo. Adicione a manteiga restante (1 colher de sopa) e o queijo parmesão ralado.

Misture vigorosamente por 1-2 minutos, utilizando o movimento conhecido como "mantecatura", que incorpora ar e emulsiona os ingredientes, deixando o risoto super cremoso e brilhante. Prove e ajuste o tempero uma última vez. O risoto deve escorrer suavemente pela colher, formando uma "onda".

(Sugestão de foto: Cogumelos adicionados ao risoto; Manteiga e parmesão sendo adicionados e misturados vigorosamente.)

Dicas do Veio do Tecido:

Caldo é Rei: Um bom caldo de legumes caseiro faz toda a diferença no sabor do seu risoto. Se não tiver tempo, use um caldo de boa qualidade, mas evite os muito industrializados.

Mexa Sempre, mas Sem Exageros: Mexer o risoto libera o amido do arroz, criando aquela cremosidade desejada. Mas não precisa virar um braço de ferro! Mexer constantemente, mas sem loucura, é o ideal.

Sirva Imediatamente: Risoto não espera! Ele perde a cremosidade se ficar parado. Sirva assim que estiver pronto.

Montagem e Finalização:

Sirva o risoto em pratos fundos. Finalize cada porção com os pedaços de Crispy de Parma e, se desejar, um pouco de salsinha fresca picada e mais um fio de azeite extravirgem. risoto cremosa.)