Frango Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) - O Sabor Vibrante da China na Sua Cozinha.

Frango Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) - O Sabor Vibrante da China na Sua Cozinha.

Prepare-se para uma explosão de sabores no seu paladar, Veio! O Frango Kung Pao é um prato icónico da culinária de Sichuan, na China, famoso pelo seu equilíbrio perfeito entre o picante, o doce, o salgado e o umami. Com esta receita detalhada, você vai trazer um pedacinho da China para a sua cozinha, com a crocância dos amendoins, a suculência do frango e o toque especial do molho caseiro. É rápido, fácil e incrivelmente delicioso!

Tempo de Preparo: 25 minutos Tempo de Cozimento: 15-20 minutos Rendimento: 4 porções

Ingredientes:

• Para o Frango:

  • 500g de peito de frango, cortado em cubos de 2-3 cm

  • 1 colher de sopa de molho de soja

  • 1 colher de sopa de vinho de arroz chinês (Shaoxing) ou sherry seco

  • 1 colher de chá de amido de milho

  • 1 colher de chá de óleo de sésamo

  • 1/4 colher de chá de pimenta branca moída

• Para o Molho Kung Pao:

  • 2 colheres de sopa de molho de soja

  • 1 colher de sopa de vinagre de arroz

  • 1 colher de sopa de açúcar mascavado

  • 1 colher de chá de amido de milho

  • 2 colheres de sopa de água

• Para o Salteado:

  • 1/2 xícara de amendoins torrados sem sal (sem pele)

  • 1/2 xícara de pimentões coloridos (vermelho e verde), cortados em cubos

  • 1/2 xícara de cebola cortada em cubos grandes

  • 3-4 malaguetas secas inteiras (ou a gosto, para o picante)

  • 1 colher de chá de grãos de pimenta de Sichuan (opcional, para um toque autêntico)

  • 2 dentes de alho, picados

  • 1 pedaço pequeno de gengibre fresco (cerca de 2 cm), ralado ou picado finamente

  • 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal (girassol, amendoim) para saltear

  • Cebolinho picado para finalizar (opcional)

Modo de Preparo:

1. Marinando o Frango: A Base da Suculência

Este passo é crucial para garantir que cada pedaço de frango fique macio, tenro e cheio de sabor, absorvendo os temperos antes mesmo de ir para a panela.

• Numa tigela média, junte os cubos de frango.

• Adicione o molho de soja, o vinho de arroz chinês (ou sherry seco), o amido de milho, o óleo de sésamo e a pimenta branca.

• Misture tudo muito bem, usando as mãos ou uma colher, garantindo que todos os pedaços de frango estejam bem cobertos pela marinada.

• Deixe o frango marinar por pelo menos 15 minutos em temperatura ambiente. Se quiser adiantar, pode deixar na geladeira por até 30 minutos, mas não é necessário mais tempo que isso.

(Sugestão de foto: Cubos de frango na tigela com os ingredientes da marinada, sendo misturados para mostrar a textura e a cobertura.)

2. Preparando o Molho Kung Pao: A Essência do Sabor

O molho é o coração deste prato, unindo todos os sabores em uma harmonia perfeita de doce, salgado e umami.

• Em uma tigela pequena, combine todos os ingredientes para o molho: o molho de soja, o vinagre de arroz, o açúcar mascavado, o amido de milho e a água.

• Misture vigorosamente com um garfo ou batedor pequeno até que o açúcar e o amido de milho estejam completamente dissolvidos e a mistura esteja homogênea. Reserve ao lado.

(Sugestão de foto: Ingredientes do molho na tigela pequena, sendo misturados para mostrar a consistência antes de ir para o fogo.)

3. O Salteado: A Magia da Wok (ou da Frigideira!)

Este é o momento de cozinhar rapidamente em alta temperatura, a técnica chave para um bom salteado chinês.

• Aqueça 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal numa wok (ou uma frigideira grande e de fundo grosso) em fogo médio-alto. É importante que a panela esteja bem quente para selar os ingredientes rapidamente.

• Quando o óleo estiver quente e começando a "dançar" na panela, adicione o frango marinado. Espalhe os pedaços na wok em uma única camada, sem amontoar.

• Salteie o frango por 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até que esteja cozido por fora e tenha uma coloração levemente dourada. Não precisa cozinhar completamente por dentro, ele terminará de cozinhar com o molho.

• Retire o frango cozido da wok e reserve em um prato.

(Sugestão de foto: Frango marinado sendo salteado na wok quente, mostrando o vapor e o dourado; Frango cozido e reservado em um prato ao lado.)

• Na mesma wok, se houver pouco óleo, adicione mais 1 colher de sopa. Reduza o fogo para médio.

• Adicione as malaguetas secas e os grãos de pimenta de Sichuan (se estiver usando). Salteie por cerca de 30 segundos, apenas até ficarem aromáticos. Cuidado para não queimá-los, pois podem amargar.

• Acrescente o alho picado e o gengibre ralado. Salteie por mais 30 segundos, até que fiquem perfumados e levemente dourados.

(Sugestão de foto: Malaguetas e pimenta de Sichuan na wok liberando aroma; Alho e gengibre adicionados à wok, refogando.)

• Adicione os pimentões coloridos e a cebola cortados em cubos grandes à wok. Salteie por 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até que os vegetais comecem a ficar macios, mas ainda mantenham uma leve crocância.

(Sugestão de foto: Pimentões e cebola na wok, com cores vibrantes e um brilho do óleo.)

4. Combinando e Finalizando: A Hora do Sabor Final!

Este é o momento em que todos os elementos se unem para criar o prato final.

• Retorne o frango cozido à wok, juntando-o aos vegetais e temperos.

• Dê uma última misturada no molho Kung Pao reservado (o amido de milho pode ter assentado no fundo da tigela). Despeje-o uniformemente sobre o frango e os vegetais na wok.

• Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe, mexendo constantemente, por 1 a 2 minutos. O molho irá engrossar rapidamente, cobrindo todos os ingredientes com um brilho apetitoso.

• Por último, adicione os amendoins torrados. Misture rapidamente por mais 30 segundos, apenas para aquecê-los e incorporá-los ao molho.

(Sugestão de foto: Frango e vegetais na wok com o molho sendo adicionado e engrossando; Amendoins sendo adicionados por cima do prato quase pronto.)

Dicas Essenciais do Veio do Tecido para o Sucesso:

• Wok ou Frigideira? Uma wok é ideal para saltear, pois distribui o calor de forma uniforme e permite mexer os ingredientes com facilidade, dando o "wok hei" (sabor de wok). Mas uma frigideira grande e de fundo grosso funciona perfeitamente para esta receita!

• Ajuste o Picante ao Seu Gosto: Se você não é fã de pratos muito picantes, use menos malaguetas secas ou até mesmo retire as sementes delas. Para quem ama um calor extra, sinta-se à vontade para adicionar mais!

• Vinho de Arroz Shaoxing: Este é um ingrediente chave na culinária chinesa para sabor e aroma. Se não encontrar, o sherry seco de boa qualidade é um substituto aceitável. Evite o vinho de arroz japonês (Mirin), pois ele é mais doce e pode alterar o sabor final.

• Sirva Imediatamente: O Frango Kung Pao é melhor saboreado assim que fica pronto. A crocância dos amendoins e a textura dos vegetais são perfeitas quando o prato está fresco e quente. Ele perde um pouco de sua magia se ficar parado.

Montagem e Finalização:

Sirva o seu delicioso Frango Kung Pao imediatamente sobre arroz branco cozido no vapor. Para um toque final de frescura e cor, polvilhe um pouco de cebolinho picado por cima antes de servir.