Comida Francesa - Coq au Vin
Descrição do post.Prepare-se para um mergulho nos sabores clássicos da França, Veio do Tecido! O Coq au Vin, ou "galo ao vinho", é um prato que evoca a imagem das cozinhas de campo francesas, onde o tempo e a paciência transformam ingredientes simples em uma obra-prima culinária. Frango tenro, um molho de vinho tinto aveludado, cogumelos terrosos e bacon crocante se unem em uma sinfonia de sabores que vai aquecer a sua alma e impressionar a todos.
RECEITAS
Coq au Vin - A Magia da França em um Prato Confortante
Prepare-se para um mergulho nos sabores clássicos da França, Veio do Tecido! O Coq au Vin, ou "galo ao vinho", é um prato que evoca a imagem das cozinhas de campo francesas, onde o tempo e a paciência transformam ingredientes simples em uma obra-prima culinária. Frango tenro, um molho de vinho tinto aveludado, cogumelos terrosos e bacon crocante se unem em uma sinfonia de sabores que vai aquecer a sua alma e impressionar a todos.
Tempo de Preparo: 30 minutos Tempo de Cozimento: 1 hora e 30 minutos a 2 horas Rendimento: 4-6 porções
Ingredientes:
Para o Frango:
1,2 kg de coxas e sobrecoxas de frango (ou um frango inteiro cortado em pedaços), com pele e osso
150g de bacon defumado ou pancetta, cortado em cubos pequenos
2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Para o Cozido:
1 cebola grande, picada grosseiramente
2 cenouras médias, cortadas em rodelas grossas
2 dentes de alho, amassados ou picados
750ml (1 garrafa) de vinho tinto seco de boa qualidade (Pinot Noir, Borgonha ou Cabernet Sauvignon são ótimas opções)
250ml de caldo de galinha (caseiro, se possível)
2 colheres de sopa de conhaque ou brandy (opcional, mas adiciona profundidade)
1 folha de louro
2-3 ramos de tomilho fresco
1 colher de sopa de extrato de tomate (concentrado de tomate)
1 colher de sopa de farinha de trigo
Para o Finalização (Guarnição):
200g de cogumelos Paris frescos, inteiros ou cortados ao meio (se grandes)
1 colher de sopa de manteiga sem sal
Salsinha fresca picada para guarnecer
Modo de Preparo:
1. Preparando o Bacon e o Frango: Início do Sabor Profundo!
Este é o primeiro passo para construir a camada de sabor rica do seu Coq au Vin.
Em uma panela grande e pesada com tampa (de preferência, um forno holandês ou panela de ferro fundido), coloque os cubos de bacon. Leve ao fogo médio e cozinhe lentamente até que o bacon esteja crocante e tenha liberado sua gordura.
Retire o bacon crocante da panela com uma escumadeira e reserve sobre papel toalha para que seque. Deixe a gordura do bacon na panela.
(Sugestão de foto: Cubos de bacon na panela dourando; Bacon crocante reservado em papel toalha.)
Tempere os pedaços de frango generosamente com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Na mesma panela com a gordura do bacon (adicione 1 colher de sopa de azeite de oliva, se necessário), doure os pedaços de frango em fogo médio-alto. Doure-os em levas, se necessário, para não superlotar a panela. O objetivo é criar uma crosta dourada e saborosa.
Retire o frango dourado da panela e reserve junto com o bacon. Descarte o excesso de gordura da panela, deixando apenas cerca de 1 colher de sopa.
(Sugestão de foto: Pedaços de frango dourando na panela; Frango dourado reservado em um prato.)
2. O Refogado de Aromáticos e o Molho: A Base do Guisado!
Agora começamos a construir o molho denso e saboroso.
Na mesma panela com a gordura remanescente, adicione a cebola picada e as cenouras em rodelas. Refogue em fogo médio por cerca de 5-7 minutos, raspando o fundo da panela para soltar os pedaços caramelizados (isso adiciona muito sabor).
Adicione o alho picado e o extrato de tomate. Refogue por mais 1 minuto, mexendo bem para que o extrato de tomate libere seu sabor.
(Sugestão de foto: Cebola e cenoura refogando na panela; Alho e extrato de tomate adicionados.)
Polvilhe a farinha de trigo sobre os vegetais e misture por 1-2 minutos. Isso ajudará a engrossar o molho mais tarde.
Se estiver usando conhaque, despeje-o na panela com cuidado (pode flambar, se preferir uma chama espetacular, mas não é obrigatório) e raspe bem o fundo da panela. Deixe cozinhar por 1 minuto para que o álcool evapore.
Despeje o vinho tinto na panela, raspando novamente o fundo para soltar todos os resíduos. Adicione o caldo de galinha, a folha de louro e os ramos de tomilho fresco.
Retorne os pedaços de frango dourado à panela. O líquido deve quase cobrir o frango. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo.
(Sugestão de foto: Farinha de trigo sendo polvilhada; Vinho tinto sendo adicionado à pan panela, borbulhando.)
3. Cozimento Lento: A Mágica da Maciez!
A paciência é a chave aqui para um frango tenro e um molho rico.
Leve a panela ao fogo até que o líquido comece a ferver. Reduza o fogo para o mínimo, tampe a panela e cozinhe lentamente por 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até que o frango esteja extremamente macio e quase desmanchando.
Durante o cozimento, vire o frango ocasionalmente. O molho deve reduzir e ficar mais espesso e saboroso.
(Sugestão de foto: Panela tampada borbulhando suavemente no fogão; Frango macio no molho após o cozimento lento.)
4. Finalizando o Coq au Vin: O Toque de Sabor e Beleza!
Os cogumelos frescos adicionam um toque final delicioso e elegante.
Enquanto o frango cozinha, em uma frigideira separada, aqueça a manteiga em fogo médio-alto.
Adicione os cogumelos Paris e salteie por 5-7 minutos, até que dourem e liberem sua água. Tempere com sal e pimenta. Reserve.
(Sugestão de foto: Cogumelos dourando na frigideira com manteiga.)
Quando o Coq au Vin estiver pronto, retire a folha de louro e os ramos de tomilho. Prove o molho e ajuste o sal e a pimenta, se necessário. O molho deve estar encorpado e brilhante.
Adicione os cogumelos salteados à panela com o frango e o molho. Misture delicadamente.
Sirva imediatamente.
(Sugestão de foto: Cogumelos adicionados à panela com o Coq au Vin; Uma colher do molho sendo provado para ajuste final.)
Dicas do Veio do Tecido para um Coq au Vin Inesquecível:
O Vinho Certo: Use um vinho que você beberia! Não precisa ser caro, mas um vinho de boa qualidade fará toda a diferença no sabor do molho.
Tempo é Ouro: O cozimento lento é o segredo da maciez do frango e da profundidade do sabor do molho. Não apresse o processo.
Mise en Place: Como em muitas receitas francesas, ter todos os ingredientes preparados e à mão antes de começar (cebola picada, cenoura cortada, etc.) tornará o processo muito mais suave.
Descanso: Se puder, prepare o Coq au Vin um dia antes. Os sabores se aprofundam e ficam ainda melhores no dia seguinte! Aqueça suavemente antes de servir.
Montagem e Servir: A Elegância na Mesa!
O Coq au Vin é tradicionalmente servido com acompanhamentos simples que complementam o molho rico.
Sirva generosamente em pratos fundos, garantindo que cada porção tenha frango, vegetais e bastante molho.
Acompanhe com batatas cozidas no vapor, purê de batatas cremoso, ou arroz branco para absorver o molho delicioso.
Finalize com uma boa porção do bacon crocante reservado e um punhado de salsinha fresca picada para um toque de frescor e cor.
