BIFE DE ANCHO NA MANTEIGA
Receita completa de bife de ancho na manteiga
Claro, aqui está a receita completa inspirada no Post 1: “Costura de Sabores – O Corte Perfeito da Carne e do Tecido” — um prato simples, elegante e sob medida: Bife Ancho na Manteiga de Alho com Purê de Batatas Cremoso.
🥩 Bife Ancho na Manteiga de Alho com Purê de Batatas
🔪 Ingredientes
Para o bife:
2 bifes ancho (corte alto, com cerca de 3 cm)
Sal grosso a gosto
Pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho inteiros (com casca, amassados)
2 ramos de alecrim ou tomilho
Azeite de oliva para selar
Para o purê:
500 g de batata asterix (ou inglesa)
2 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de creme de leite fresco ou leite integral
Sal e noz-moscada a gosto
👨🍳 Modo de preparo
1. O Corte do Véio – Preparando a carne
Retire os bifes da geladeira 30 minutos antes de grelhar.
Seque bem com papel toalha e tempere com sal grosso e pimenta-do-reino.
Aqueça uma frigideira pesada com um fio de azeite até ficar bem quente.
Sele os bifes por 2 a 3 minutos de cada lado, até formar crosta dourada.
Acrescente a manteiga, o alho amassado e o alecrim. Com uma colher, regue a carne com a manteiga derretida (isso se chama arrosé — como um alinhavo de sabor).
Ajuste o ponto conforme sua preferência (mal passado: 48°C, ao ponto: 55°C, bem passado: 65°C).
Retire da frigideira e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
2. O Forro do Prato – Purê de Batata Cremoso
Cozinhe as batatas com casca em água com sal até ficarem bem macias.
Descasque ainda quente e passe pelo espremedor.
Volte ao fogo baixo, adicione a manteiga, o creme de leite e mexa até ficar liso e brilhante.
Tempere com sal e uma pitadinha de noz-moscada.
Sirva como base no prato, como se fosse o tecido pronto pra receber o corte.
🍷 Dica do Véio:
Sirva com um bom vinho tinto e decore com uma erva fresca. É prato pra vestir a alma de elegância.